Pavlova





Hoy os traigo una receta inspirada en la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova,  un dulce muy fácil de preparar porque lleva muy pocos ingredientes pero el resultado es precioso. Combina perfectamente con frutas cítricas como por ejemplo la fresa, frambuesas, frutos rojos pero también con algunas frutas exoticas como por ejemplo el maracuyá(fruta de la pasión), kiwi o mango.

Es muy fácil de preparar pero obviamente hay que seguir algunas pautas para no echar a perder nuestro magnifico Pavlova, que nada más es que un merengue suizo.


He intentando hacer un merengue vegano con la famosa aquafaba, es decir el agua del garbanzo, el resultado ha sido satisfactorio en cuanto a la consistencia pero no me ha gustado nada el sabor y olor, he notado mucho el sabor y olor a garbanzos y como no soy muy fan me ha disgustado mucho, por eso hice este postre con claras de huevo. Para la próxima intentaré añadir algún tipo de aroma, extracto de vainilla o algo similiar, no lo se...tengo que seguir probando.


Para lograr nuestro merengue perfecto necesitamos alcanzar el punto perfecto,al batir las claras en nieve lo que es liquido pasa a ser espumoso y cuando añadimos azúcar esa espuma se convierte en un creme que pasa por varios puntos: pico blando,  pico medio o  pico duro. Para nuestro pavlova necesitamos el pico duro que es una crema espesa que al levantar  las varillas de la batidora forme un pico duro igualito de la foto:


Si logramos un merengue perfecto tenemos garantizado casi un 50% del dominio de la reposteria ya que muchos de nuestros postres llevan merengue: souffle, mousse, macaron,etc...

Ingredientes:

6 claras de huevo en temperatura ambiente.
5 gotas de limón o 1 cucharadita de cremor tartaro
300 gramos de azúcar glass

Elaboración:

- Batir las claras durante 3 minutos o hasta que empiece a formar una espuma blanca.
- Cuando forme la espuma blanca añdimos las gotas de limón o el cremor tartaro.
- Volver a batir hasta que la clara este en el punto de nieve.
- Añadir el azúcar glass poco a poco y batir sin parar, debemos hacer poco a poco porque si añadimos el azúcar de golpe nuestro crema  perderá la estabilidad y volume, y si pasa eso siento decir pero acaba de echar a perder todos los ingredientes.
- Ahora siga batiendo hasta conseguir el punto de pico duro, para eso basta sacar la varilla y ponerla en posición vertical, si el merengue forma un pico duro esta en su punto, si notais que se cae para un lado debemos seguir batiendo hasta lograr el punto. Otro truco es fijarse en el color y textura, el pico duro adquiere un color blanco muy brillante.

- Distribuir el merengue en formato circular sobre una bandeja con papel de horno.
- Hacemos una ligera presión en el centro para poder rellenar con nuestra crema favorita.
- Esta cantidad es suficiente para dos discos grandes.
- Hornear a 150º o inferior si notais que vuestro horno tiene mucha potencia, es importante que el tiempo de horneado sea lento y bajo que muy alto se nos tostaria por fuera y por dentro quedaría blando (o crudo).
- El tiempo de horneado puedo variar entre 1 hora o  2 horas y merengue tienen que adquirir un color tostado y seco por fuera, pero por dentro estará suave y tierno.

- Retiramos del horno y dejamos enfriar.
- Rellenar con una crema citrica, frutas que os cuento a continuación:


Como se trata de un postre muy dulce necesitamos algo que contraste para eso vamos a preparar una crema citrica de frambuesa y limón:

Crema de frambuesa:

200 gramos de frambuesa(fresas, frutos rojos,etc)
2 yemas
4 cucharas soperas de azúcar
2 cucharas soperas de Maicena (Amigo de maíz)
100 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos.

Elaboración:

- Batir las yemas con el azúcar hasta que forme una crema amarilla muy clarito. Añadir 2 cucharas soperas de Maicena.
- Preparamos un zumo con nuestra frambuesa y calentamos a fuego medio.
- Añadir el zumo aún caliente sobre la mezcla de yema y azúcar y mezclamos con un batidor de mano hasta que todos los ingredientes este bien integramos y sin grumos.
- LLevar esa mezcla a fuego lento hasta espesar.
- Una vez espesa, esperamos a que se enfrie.
- Batir la crema con los 100 gramos de mantequilla utilizando un batidor de varillas electrico.
- Esta crema es perfecta para cualquier tipo de postre, para cubrir o rellenar tartas, cupcakes, etc


Crema de limón:

-200 gramos de queso Philadelphia en temperatura ambiente.
-200 ml de yogur natural.
-80 gramos de azúcar
- zumo de 1 o 2 limones

- Batir todo utilizando un batidor de mano hasta forma una crema suave y sin grumos.



Montaje:

- Sobre una base de madera ponemos un disco de merengue.
- Rellenar con nuestra crema de frambuesa.
- Cubrir con otro disco de merengue.
- Cubrir con nuestra crema de limón.
- Decorar con frutas citricas de nuestra preferencia.

Voila!!!!

Lo ideal es consumir en 1 o 2 días, en el primer día estrá muy crujiente ya en el segundo día debido a la humedad estará mas blanda pero con un sabor increible!!!!!

Espero que os haya gustado, nos vemos en la proxima semana con  otra receta :)










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